उष्णतेशिवाय भारतीय स्वयंपाकाची कल्पना करणे कठीण आहे, तरीही मिरची स्वतःच नंतरचे आगमन आहे. अमेरिकेतील मूळ, कोलंबियन एक्सचेंज दरम्यान 16 व्या शतकात पोर्तुगीज व्यापार मार्गाने मिरची मिरची भारतात पोहोचली. त्यांच्या आगमनापूर्वी, भारतीय स्वयंपाकघर उष्णतेसाठी काळी मिरी, लांब मिरी, आले आणि मोहरीवर अवलंबून होते. पण मिरचीने भारतीय हवामान आणि चवीशी त्वरीत जुळवून घेतले आणि कालांतराने प्रादेशिक पाककृतींमध्ये इतके बदल केले की आज ते देशाच्या खाद्य ओळखीपासून अविभाज्य वाटतात.
