बैंगन भरता धुम्रपान करण्यासाठी जांभळी वांगी लोकप्रिय आहेत, तर हिरवी वांगी तळणे आणि कोरडी सब्जी तयार करण्यासाठी योग्य आहेत. प्रत्येक प्रकार इतरांपेक्षा चव, बियांची संख्या, मऊपणा आणि स्वयंपाकाच्या वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न असतो. जेव्हा घरी भरता, तळणे किंवा सब्जी बनवण्याचा विचार येतो तेव्हा दोन प्रकारांमधील फरक लक्षात घेऊन त्यानुसार निवड करावी. जांभळा आणि हिरवा वांग्यामधील फरक जाणून घेतल्यास तुम्हाला तुमच्या भरता, तळणे किंवा करी सॉसमध्ये तयार केलेली सब्जी यासाठी योग्य निवडण्यात मदत होईल.
जांभळी वांगी आणि हिरवी वांगी यातील फरक
जांभळी वांगी मोठी आणि गुळगुळीत आणि चमकदार त्वचा असते. मांस तुलनेने मऊ आहे आणि शिजवल्यानंतर मलईदार बनते. परिणामी, फळ अत्यंत बहुमुखी आहे. त्यात अनेक बिया देखील असतात; तथापि, या बिया शिजवल्यानंतर मऊ होतात आणि पोत प्रभावित करत नाहीत.हिरवी वांगी जांभळ्या प्रकारापेक्षा घट्ट आणि घनदाट असतात. यात जांभळ्या जातीच्या विपरीत अनेक बिया नसतात. त्याला मातीची आणि किंचित कडू चव आहे. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान ते सहजपणे तुटत नाही. वेगवेगळ्या वांग्यांच्या जाती “आकार, रंग, पोत आणि स्वयंपाकासाठी उपयुक्तता” मध्ये भिन्न असतात, म्हणूनच स्वयंपाक करताना योग्य निवडणे महत्त्वाचे असते.
पर्पल वांगी विरुद्ध हिरवी वांगी: भरता बनवण्यासाठी सर्वोत्तम वांगी कोणती
बैंगन भरता बनवताना जांभळी वांगी हा उत्तम पर्याय आहे. त्याचे मऊ देह सहजपणे आगीवर जळते, ज्यामुळे डिशची धुराची चव असते. चाळल्यानंतर, त्वचा काढून टाकणे आणि क्रीमी पेस्टमध्ये मिसळणे सोपे आहे.या प्रकरणात हिरवे प्रकार इतके चांगले करू शकत नाही कारण त्याचे कडक मांस सहजपणे मॅश केले जाऊ शकत नाही. याचा परिणाम गुळगुळीत ऐवजी खडबडीत पोत असलेल्या डिशमध्ये होऊ शकतो.अन्न तयार करण्यावरील संशोधन असे सूचित करते की भाजलेले औबर्गिन अधिक गोड बनतात आणि त्यांना धुराचा वास येतो. यामुळेच भरतासारख्या पेस्टमध्ये जांभळ्या रंगाच्या मृदू जातीचा वापर केला जातो.
जे सर्वोत्तम आहे तळण्यासाठी वांगी
तळण्याच्या प्रक्रियेसाठी, वांग्याच्या हिरव्या जातीला त्याच्या कडक मांसामुळे इतरांपेक्षा वरचढ ठरते. कणखर स्वभावामुळे भाजीचे तुकडे किंवा तुकडे करूनही त्याची रचना टिकवून ठेवता येते, ज्यामुळे ती तळण्यासाठी आदर्श बनते. शिवाय, त्याचे तेल शोषण कमी होते, परिणामी आरोग्यदायी जेवण तयार होते.जांभळ्या जातीच्या वांग्याही तळल्या जाऊ शकतात. तथापि, त्याचे मांस हिरव्यापेक्षा मऊ असल्याने, तळलेले असताना त्याकडे अधिक लक्ष देणे आवश्यक आहे; अन्यथा, ते चव आणि पोत मध्ये मऊ आणि अवांछनीय होऊ शकते. योग्यरित्या तयार केल्यावर, ते एक आनंददायी पोत तयार करते.काही स्वयंपाकासंबंधी प्रयोगांनुसार, मऊ मांस असलेल्या भाज्या तळताना तेल सहजपणे शोषून घेतात.
सब्जी बनवण्यासाठी उत्तम वांग्याचा पर्याय
रोजच्या वापरासाठी सब्जी बनवताना, विशेषतः कोरड्या किंवा अर्ध-कोरड्या, हिरव्या वांग्याला प्राधान्य दिले पाहिजे. मसाले, कांदा आणि बटाटा घालून शिजवल्यानंतरही ते त्याची रचना टिकवून ठेवू शकते, त्यामुळे डिशमध्ये कुरकुरीतपणा येतो.दुसरीकडे, जांभळी वांगी ही सब्जी बनवण्यासाठी आदर्श आहे ज्यामध्ये करी आधार म्हणून वापरल्या जातात. ही भाजी ग्रेव्हीमध्ये मऊ होईल, त्यामुळे डिशला चव येईल.पौष्टिकतेच्या बाबतीत, दोन्ही भाज्यांमध्ये जवळजवळ समान पौष्टिक प्रोफाइल आहेत. त्यांच्यामध्ये कमी-कॅलरी सामग्री आहे आणि ते फायबर, अँटिऑक्सिडंट्स आणि पोषक तत्वांनी समृद्ध आहेत.
तुम्ही कोणता निवडावा: पर्पल वांगी किंवा हिरवी वांगी
“चांगली” वांगी अशी कोणतीही गोष्ट नाही; हे सर्व तुम्ही ते कसे शिजवावे यावर अवलंबून आहे. जांभळी वांगी भरताला चांगली शोभतात कारण ती सहज भाजली जाते आणि धुरकट चव देते. दुसरीकडे, हिरवी वांगी तळण्यासाठी अधिक उपयुक्त आहेत कारण ती तळताना त्याचा आकार धारण करते.सोप्या भाषेत सांगायचे तर, तुम्हाला मलईदार पोत हवी असल्यास जांभळ्या वांगी आणि अधिक घट्ट हवे असल्यास हिरवी वांगी वापरावी लागतील.
